PAVE DE DURAZNO SIN GLUTEN

INGREDIENTES

•  1 lata de duraznos en almíbar (de la marca permitida) 
•  1 lata de leche condensada (de la marca permitida)
•  1 lata de leche entera -usar como medida la lata de leche condensada (de la marca permitida)
•  3 yemas de huevo
•  50 gr. de almidón de maíz (de la marca permitida)  
•   galletitas de arroz de preferencia (de la marca permitida) 
•  Opcional: escencia de vainilla - a gusto (de la marca permitida)

PREPARACIÓN

Separar el almíbar del durazno, guardar el almíbar para más tarde. Guardar también uno o dos mitades para decorar el pave.
 
Poner en la licuadora todos los ingredientes, menos la galletita de arroz, y licuar. Verter en un recipiente y llevar al fuego, cocinarlo mientras se revuelve constantemente hasta que espese la crema. Dejar enfriar.  

En los recipientes de preferencia, ya sea compoteras individuales o un pírex, desmenusar las galletitas de arroz, hacer como una capa, rociarle con el almíbar de durazno, agregarle la crema, continuar con otra capa de galletitas de arroz troceadas, y terminar con la crema. Decorar.

Llevar al refrigerador por aproximadamente tres horas para que se enfrie bien y quede más consistente la crema. 

¡lo único difícil será esperar a que enfríen!   

Semana Santa y chipa sin gluten

Quizás como celiacos estamos tan acostumbrados, aquí en el Paraguay, a consumir chipa casi todo el tiempo, a falta de conseguir fácilmente pan sin gluten. Pero llegada la Semana Santa, pareciera ser que la chipa tiene otro sabor, aroma y significado, especialmente si se lo cocina en el tradicional tatakua y en compañía de los seres queridos.

El almidón de mandioca -principal ingrediente de la chipa, es realmente una bendición de alimento con que contamos en el Paraguay.  Comenzando con la raíz de la mandioca, cuya siembra es una de las más importantes dentro de la variedad de cultivos que realiza el campesinado, tanto a escalas domésticas -siendo una importante actividad socioeconómica, como en grandes extensiones, para rendir las cantidades necesarias que puedan producir el almidón de mandioca que se consume a nivel local como también para exportación. 

CHIPA SO´O SIN GLUTEN

INGREDIENTES

•  500 gr. de harina de maíz (de la marca permitida, o cuidado al comprar a granel, y en lo posible que sea harina nueva)
•  25 gr. de leche en polvo (de la marca permitida)
•  2 huevos 
•  10 gr. de sal fina (de la marca permitida)
•  120 gr. de aceite (de la marca permitida)
•  Agua - según necesidad
•  Relleno de preferencia de carne vacuna o de pollo, condimentada a gusto (en esta receta se utiliza carne vacuna)

PREPARACIÓN

Batir los huevos junto con el aceite y la sal diluida en una parte del agua. Luego agregarle el queso bien desmenuzado.

En un bol mezclar la leche en polvo con la harina de maíz, hacer un hueco en el centro y agregarle la preparación líquida. Amasar hasta integrar todo muy bien. Si es necesario agregarle un poco más de agua, esto dependerá de la humedad que tenga el queso.


Separar la masa en partes según el tamaño de la palma de las manos y hacer unas bolas. 

Dividir una de las bolas en dos partes iguales y sobre un pedazo de papel aluminio extender una de ellas apretando con las manos, y en el centro agregar el relleno de preferencia. Con la otra bola de masa tapar cuidadosamente extendiendo con los dedos. Y así con todas las otras.

Colocarlo sobre una placa y llevarlo a fuego fuerte o a 250º por aproximadamente 10 a 15 minutos. Se sabe que ya está cuando la corteza ya esté dorada, no dejar que se dore mucho o quedará seca y quebradiza.

¡Qué rica te saldrá!

 

TARTA DE HARINA DE ARROZ SIN GLUTEN

INGREDIENTES

•  400 gr. de harina de arroz (de la marca permitida)
•  100 gr. de almidón de maíz (de la marca permitida)
•  3 huevos 
•  2 cucharaditas de sal fina (de la marca permitida)
•  2 cucharadas de aceite (de la marca permitida)
•  Agua - según necesidad
•  Relleno de preferencia (en esta receta se utiliza carne picada)

PREPARACIÓN

En un bol mezclar la harina de arroz con el almidón de maíz.

Diluir la sal en un poco de agua. Batir los huevos. Incorporar estos a las harinas además del aceite y mezclar hasta donde se pueda.

Agregar de a poco el agua hasta formar una masa pastosa y espesa.

Engrasar con margarina permitida una tartera y enharinarla con harina de arroz. Distribuir la mitad de la masa en la tartera y luego agregar el relleno de preferencia. Terminar de distribuir el resto de la masa por encima del relleno, si se pega mucho la masa a la cuchara, utilizar los dedos para darle un buen terminado.

Hornear a fuego medio o a 180º por aproximadamente 30 minutos, se sabe que ya está cuando la corteza ya esté dorada y comience a romperse.

¡Super fácil y nada complicada! 

PIZZA SIN GLUTEN DE MANDIOCA

INGREDIENTES

•  500 gr. de mandioca cocinada
•  20 gr. de almidón de maíz (de la marca permitida)
•  1 huevo 
•  1 cucharadita de sal fina (de la marca permitida)
•  1 cucharada de queso rallado (aproximadamente)
•  2 cucharadas de aceite (de la marca permitida)

PREPARACIÓN

Procesar o molinar la mandioca, mejor si es con unas gotas de aceite. Ponerlo en un bol, agregarle la sal, el queso rallado, el almidón de maíz, el aceite y el huevo ya batido. Mezclar todo muy bien. 

Extender la masa en un a pizzera, que no necesita ser engrasada. Si se pega mucho la masa en las manos, untarse con aceite para facilitar el manejo. Hornearlo primeramente, por unos 15 minutos a temperatura media o 170°. 

Sacarlo del horno y ponerle la salsa y los demás agregados de preferencia, atendiendo que todo sea permitido o bien indicado sin gluten. Horneralo por unos 10 minutos más.

Tan sabrosa que lo van a adorar!

El bebé que nacerá con el pan bajo el brazo

Tras la publicación sobre este blog en la Revista Vida de Ultima Hora (6/10/12), una de las personas que se acercó a probar ChiPan, Edith, me preguntó si acaso sabía hacer pan en máquina. Me comentó que ya llevaba varios intentos y no conseguía que le saliera un pan comible. Se trataba de esas máquinas que tanta publicidad está teniendo por los medios y que tiene una opción de preparar “pan sin gluten”, pero que en el manual de uso sólo traía recetas de pan con trigo.

Y sí, sabía hacer pan en máquina, gracias a que mi hermano Fabio se recordó que en el baúl de los regalos de boda no usados, había una que hasta el momento ni sabían si funcionaba y me lo prestó. Esta máquina era tan especial, que en el espacio infinito de internet no encontré manual de uso. Así que a puro ensayo-error conseguí finalmente que me saliera un sabroso pan.

Entonces se vino el desafío de conseguir el mismo pan en otra máquina. 

Fijamos un día, y nos reunimos en un círculo de mujeres: Ana, Edith, Angélica y su madre Beatriz; y acompañadas todas de una hijita que salió de paseo, de una hija y una sobrina que intentaron ser amigas, y un precioso bebé. Y nos pusimos “pan a la obra”.

 

TORTILLA DE CHOCLO, LIBRE DE GLUTEN

Tortilla de choclo, sin gluten

INGREDIENTES

•  400 gr. de choclo fresco -desgranado- o 2 latas (de la marca permitida)
•  1 huevo 
•  1 cucharadita de sal fina (de la marca permitida)
•  1 cucharada de queso rallado (aproximadamente)
•  1 cucharada de almidón de maíz (de la marca permitida)
• cantidad necesaria de aceite para freír (de la marca permitida)

 PREPARACIÓN 
Licuar o procesar el choclo con el huevo. 

Ponerlo en un bol, agregarle la sal, el queso rallado y el almidón de maíz. Mezclar todo muy bien. 

En una sartén y con abundante aceite, con la cuchara poner pequeñas porciones a freír. Dar vuelta cuando de un lado se note que esté dorado, al quitar ponerlo sobre papel absorbente para que escurra el resto de aceite.

Dejar enfriar un rato y ¡a disfrutar de una aromática y deliciosa tortilla de choclo sin gluten!

MBEJU TRADICIONAL LIBRE DE GLUTEN

INGREDIENTES

•  500 gr. de almidón de mandioca (de la marca permitida, no comprar a granel)
•  100 gr. de margarina o manteca (de la marca permitida)
•  1 cucharada o 10 gr. de sal fina (de la marca permitida)
•  150 ml de agua (aproximadamente)
•  250 gr. de queso Paraguay (de la marca permitida)

 PREPARACIÓN

Diluir la sal fina con la mitad del agua.

Poner el almidón de mandioca en un bol amplio y agregarle la margarina o manteca que debe estar bien blanda (dejarlo previamente a temperatura ambiente o darle un golpe de calor en el horno o microondas). Con las manos comenzar a mezclarlos bien, hasta que no queden grumos.

Agregarle la sal diluida en el agua y continuar integrando con las manos hasta que no queden grumos. Luego incorporar el queso cortado lo más pequeño y seguir mezclando con las manos.

Aqui tener mucho cuidado al ir agregando el agua restante, pues no debe pasarse la humedad, ya que todo depende del tipo de queso que se utiliza. En esta preparación se utilizó un queso muy cremoso, por lo que no se usó por completo el agua recomendada. Pero si se consigue un queso paraguay más duro, pero confiable que sea sin gluten,  posiblemente requerirá más agua.

El punto ideal es cuando ya no queda partículas finas de almidón de mandioca, ni tampoco grumos sin romper, sólo los pedazos de queso. Otra prueba es cuando tomamos un puño de masa y lo apretamos fuerte en la mano, se forma una bola que se deshace con facilidad al presionarlo con los dedos.

Engrasar una sartén, si es de teflón ya no es necesario, y distribuir la masa según el tamaño deseado. Con una cuchara empujar suavemente los costados y dejar cocinar, a fuego lento preferentemente, hasta notar los costados dorados o secos. Dar vuelta el mbeju con una cuchara, y cocinar un poco más.

¡Y así de fácil se elabora este infaltable alimento en la dieta libre de gluten! 

 

PAN SIN LEVADURA LIBRE DE GLUTEN

INGREDIENTES

•  200 gr. de harina de arroz (de la marca permitida)
•  40 gr. de almidón de mandioca (de la marca permitida, no comprar a granel)
•  2 huevos 
•  1 cucharadita de sal (de la marca permitida)
•  1 cucharada de agua gasificada (de la marca permitida)
•  1 cucharada de aceite (de la marca permitida)
•  Leche o agua - según necesidad (de la marca permitida) 

 PREPARACIÓN

En un bol mezclar y tamizar los ingredientes secos: harina de arroz, almidón de mandioca y la sal.

En otro recipiente batir los huevos con el aceite. Agregarle luego el agua gasificada. Verter esta preparación a la mezcla de los ingredientes secos y continuar mezclando con el tenedor.

Agregar de a poco la leche, continuar mezclando con el tenedor o la batidora lo suficiente como para que no queden grumos. La consistencia de la masa tiene que quedar como la del bizcochuelo.

Engrasar con margarina permitida un recipiente pequeño rectangular y preferentemente de vidrio (pírex), y verter en ella la preparación.

Hornear a fuego medio o a 180º por aproximadamente 30 minutos, se sabe que ya está cuando la corteza ya esté dorada o cuando clavamos en la masa un cuchillo y sale limpio. Mejor si lo dejamos enfriar en el horno, para desmoldarlo mejor y cortar con más facilidad.

¡Verdad que fácil y económica! No llega a ser pan por no tener levadura, pero es más consistente que las (aburridas) galletitas de arroz. Está apenas salada por lo que se puede consumir untada con dulce, mermelada o manteca, o también preparar un rico sándwich.

SOPA PARAGUAYA Y SOPA SO´O LIBRE DE GLUTEN

INGREDIENTES

• 500 gr. de harina de maíz (comprar de lugares libres de contaminación) 
• 150 ml de aceite de girasol (de la marca permitida)
• cebolla picada a gusto
• 3 huevos
• 10 gr. de sal fina (de la marca permitida)
• 250 gr. de queso paraguay (de la marca permitida)
• 250 ml de leche - aproximadamente (de la marca permitida) 

para el relleno de la sopa so´o

•  250 gr. de carne picada, cebolla, cebollita de hoja, sal, un poco de caldo de verduras o comino a gusto, rehogadas en 2 cucharadas de aceite (fritar un poco nada más) (sólo ingredientes  de marcas permitidas)

             

PREPARACIÓN

Freír un poco la cebolla en todo el aceite. Esto se puede omitir si se desea sentir la cebolla más crujiente en la sopa (atender preferencia de los niños:)  

Una vez que se haya enfriado el aceite (si se fritó), ponerlo en un bol grande y  agregarle los huevos bien batidos con la sal fina.

A continuación poner toda la harina de maíz y el queso paraguay desmenuzado con las manos.

Ir echando de a poco la leche, mientras se mezcla. El punto es cuando se levanta la masa con la cuchara o la espátula, la masa escurre con facilidad. 

para la sopa paraguaya

Poner la masa en una asadera o pírex, casi llenando, no hace falta engrasarlo. Hornear a fuego fuerte o 220° por aproximadamente 30 minutos; el tiempo de cocción depende del tipo de recipiente, se sugiere no sea muy profundo. Se sabe que ya está cuando metemos un cuchillo, y sale limpio y la corteza ya está bien tostada.
                                             para la sopa so´o 

Poner una capa de masa de sopa en un pírex o asadera, luego poner el relleno de carne molida que se había preparado, y finalizar con otra capa de sopa cubriendo toda la carne. Hornear igual que la anterior.

SUGERENCIA PARA CONGELAR

Juntar unas cuantas cajitas de leche o jugo (tetra pack), cortarlos con la misma altura que la asadera o pírex que solemos usar, lavarlos bien. Se puede utilizar también cualquier pote de plástico de uso normal en la casa, pequeño y bajo.

Forrar el interior de los recipientes con papel aluminio, con mucho cuidado porque el papel aluminio es muy frágil, dejando sobrar en los laterales. Rellenar con la opción preferida, sopa paraguaya o sopa so´o, y cubrir con los laterales del papel aluminio tapando bien. Guardarlo cómodamente ubicados en la congeladora.

Cuando vaya a hornearse, sacarlo del recipiente y descubrir solamente la parte de arriba y hornearlo con las mismas condiciones anteriores.

Dejar enfriar y despegar el papel aluminio. 

A degustar sin dramas de una auténtica y tradicional sopa paraguaya, ¡libre de gluten! 

Pan y beso (sin gluten)

Pan sin gluten, tan sobroso como un beso:)

- ¿Recuerdas los momentos previos a tu primer beso?  ¡Qué nervios y qué emoción! - ¿Y recuerdas aún el sabor de ese primer beso? Tal vez ya no. Pero con esta receta de pan libre de gluten, será una manera de volver a revivir esas sensaciones. - ¿Qué tiene que ver el pan sin gluten con el primer beso? ¡Ya verás!

TORTA DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE LIBRE DE GLUTEN

Torta de zanahoria y chocolate libre de gluten

INGREDIENTES

•  150 gr. de zanahoria rallada 
•  100 gr. de harina de arroz (de la marca permitida)
•   75 gr. de almidón de maíz (de la marca permitida)
•   20 gr. de chocolate en polvo (de la marca permitida) 
•  150 gr. de azúcar (de la marca permitida)
•  120 gr. de aceite de girasol (de la marca permitida)  
•   3 huevos
•  1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear (de la marca permitida)
•  Leche - según necesidad (de la marca permitida) 
•  Opcional: escencia de vainilla o canela - a gusto (de la marca permitida)

             

PREPARACIÓN

Poner en la licuadora la zanahoria rallada, los huevos y el aceite. Licuar. 

Verter el licuado en un bol, agregarle el azúcar y con un tenedor mezclar hasta que el azúcar se haya diluido bien en la preparación líquida.

En otro bol mezclar y tamizar el almidón de maíz, la harina de arroz, el polvo chocolatado y el polvo de hornear. Ir agregando esta mezcla a la preparación anterior, mientras se le agrega un poco de leche, no debe quedar muy espesa ni demasiado líquida. Agregarle si se desea la vainilla o la canela.

Enmantecar (con margarina permitida) y enharinar con almidón de maíz el recipiente de preferencia y cargarle la preparación.

Hornear a fuego bajo en cocina a gas, o a 150° en horno eléctrico por aproximadamente 30 minutos. Se sabe que ya está cuando metemos un cuchillo, y sale limpio.

Preferentemente, si se puede esperar, dejar enfriarlo en el horno entre media a una hora, se desmolda más fácil y evitamos que se desinfle al quitarlo tan pronto.

Se puede utilizar el mismo polvo achocolatado con el que se prepara el desayuno, solamente habrá que disminuir un poco la porción de azúcar, ya que generalmente estos preparados vienen con azúcar agregada.

Si no se comerá todo muy pronto, mejor guardarlo en la heladera bien cubierto.

Y a saborear de una sabrosa merienda con esta ríquisima, fácil y económica torta de zanahoria y chocolate libre de gluten.