25 de julio de 2014

SOPA PARAGUAYA Y SOPA SO´O LIBRE DE GLUTEN



Sopa paraguaya - Sopa so´o (sopa rellena de carne)
INGREDIENTES
  • 500 gr. de harina de maíz (comprar de lugares libres de contaminación) 
  • 150 ml de aceite de girasol (de la marca permitida)
  • cebolla picada a gusto
  • 3 huevos
  • 10 gr. de sal fina (de la marca permitida)
  • 250 gr. de queso paraguay (de la marca permitida)
  • 250 ml de leche - aproximadamente (de la marca permitida) 
para el relleno de la sopa so´o
  •  250 gr. de carne picada, cebolla, cebollita de hoja, sal, un poco de caldo de verduras o comino a gusto, rehogadas en 2 cucharadas de aceite (fritar un poco nada más) (sólo ingredientes  de marcas permitidas)
             
PREPARACIÓN

Freír un poco la cebolla en todo el aceite. Esto se puede omitir si se desea sentir la cebolla más crujiente en la sopa (atender preferencia de los niños:)  

Una vez que se haya enfriado el aceite (si se fritó), ponerlo en un bol grande y  agregarle los huevos bien batidos con la sal fina.

A continuación poner toda la harina de maíz y el queso paraguay desmenuzado con las manos.


Ir echando de a poco la leche, mientras se mezcla. El punto es cuando se levanta la masa con la cuchara o la espátula, la masa escurre con facilidad. 

para la sopa paraguaya
Poner la masa en una asadera o pírex, casi llenando, no hace falta engrasarlo. Hornear a fuego fuerte o 220° por aproximadamente 30 minutos; el tiempo de cocción depende del tipo de recipiente, se sugiere no sea muy profundo. Se sabe que ya está cuando metemos un cuchillo, y sale limpio y la corteza ya está bien tostada.

                                                 para la sopa so´o 

Poner una capa de masa de sopa en un pírex o asadera, luego poner el relleno de carne molida que se había preparado, y finalizar con otra capa de sopa cubriendo toda la carne. Hornear igual que la anterior.

SUGERENCIA PARA CONGELAR

Juntar unas cuantas cajitas de leche o jugo (tetra pack), cortarlos con la misma altura que la asadera o pírex que solemos usar, lavarlos bien. Se puede utilizar también cualquier pote de plástico de uso normal en la casa, pequeño y bajo.

Forrar el interior de los recipientes con papel aluminio, con mucho cuidado porque el papel aluminio es muy frágil, dejando sobrar en los laterales. Rellenar con la opción preferida, sopa paraguaya o sopa so´o, y cubrir con los laterales del papel aluminio tapando bien. Guardarlo cómodamente ubicados en la congeladora.

Cuando vaya a hornearse, sacarlo del recipiente y descubrir solamente la parte de arriba y hornearlo con las mismas condiciones anteriores.

Dejar enfriar y despegar el papel aluminio. 

A degustar sin dramas de una auténtica y tradicional sopa paraguaya, ¡libre de gluten! 

Mira el video de la receta paso a paso


12 de julio de 2014

TORTA MARMOLADA LIBRE DE GLUTEN

Torta marmolada libre de gluten

INGREDIENTES
  •  100 grs. de harina de arroz 
  •  100 grs. de almidón de mandioca o maíz (maicena)
  •    50 grs. de leche en polvo
  •  150 grs. de azúcar
  •  120 grs. de aceite
  •  3 huevos
  •  2 cucharadas de cacao en polvo, u otro polvo achocolatado de preferencia
  •  1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  •  un poco de agua
  •  escencia de vainilla a gusto
Obs: verificar la lista de productos aptos para dietas libre de gluten, o mirar las referencias de la etiqueta.

PREPARACIÓN

Mezclar en un bol la harina de arroz, la leche en polvo, el almidón y el polvo de hornear. 


En otro recipiente batir los huevos, agregarle el azúcar, el aceite y la escencia de vainilla. Mezclar bien. A esta preparación, agregarle la mezcla de harinas que hicimos previamente. Seguir mezclando y agregarle un chorrito de agua. Debe quedar una masa semilíquida.

En el recipiente de hornear de preferencia (engrasarlo si no es antiadherente) agregar una parte de la masa, 3/4 aproximadamente. 

En la masa restante, agregar el polvo achocolatado por el que optamos, agregar un chorrito de agua y mezclar bien. Esta masa agregamos encima de la masa que ya cargamos en la tortera, en la parte del centro, haciendo zigzag. 

Si queremos que la masa blanca y negra estén bien entremezclados, pasamos suavemente con un tenedor, cuidando que no se mezclen mucho o perdería la forma. Si preferimos que se diferencien bien el blanco del negro, pues lo dejamos como lo cargamos.

Hornearlos a 180° o fuego medio, por unos 30 minutos aproximadamente. Sabemos que está lista la torta cuando introducimos un cuchillo limpio y seco, y éste sale seco y limpio nuevamente. Si el cuchillo queda con masa, es porque aún falta hornear. Preferentemente dejamos enfriar en el horno, así queda la corteza más crocante.


¡Para un rica merienda!

Mira el video de la receta paso a paso


 

13 de abril de 2014

PAN ÁCIMO SIN GLUTEN DE HARINA DE MAÍZ


INGREDIENTES
  •  250 gr. de harina de maíz 
  •  1 cucharada de aceite
  •  150 ml de agua
  •  opcional, sal a gusto
Obs: verificar la lista de productos aptos para dietas libre de gluten, o mirar las referencias de la etiqueta.

PREPARACIÓN

Mezclar en un bol todos los ingredientes, amasar por unos 10 minutos. Dejar reposar la masa por una hora.


Sobre una bandeja adecuada, o forrada con papel aluminio, estirar pequeñas porciones de la masa, según el tamaño deseado, aplastar con los dedos hasta que queden finas. Se le puede dar la forma deseada, cuadradas o redondas

Hornearlos a 200° o fuego fuerte, por unos 20 minutos.

Sencillo y muy práctico pan sin levadura, o pan ácimo, o pan matzá.
Ideal para bocadillos salados, prepararlos como pizza, también para untarlo con cremas o salsas. Muy sabrosas con solo acompañar a las comidas. 


Mira el video de la receta paso a paso