21 de abril de 2015

PASTA CASERA DE HARINA DE ARROZ LIBRE DE GLUTEN

Pasta casera de harina de arroz libre de gluten

Cuando comenzamos la dieta libre de gluten, luego del pan, la pasta -o fideos- es lo que más ansiamos comer. Agotamos todas las formas posibles de comer arroz, pero llega un momento que parece ya nos cansa. Entonces esta receta que propongo es una magnífica opción para variar nuestro menú diario.

Al principio a mí me pareció que no era más que otra forma de comer arroz, ya que se prepara con harina de arroz, y recordé aquel viejo plagueo de que nos volveremos chinos de tanto arroz que comemos. Pero fijémonos bien que tampoco nos volvimos "europeos" de tanto trigo que consumimos antes de sabernos celiacos. Si fuimos capaces alguna vez de comer tallarin acompañado de pan, o de comer una empanada en medio de un pancito; no creo que haya mucho drama en comer más arroz pero en versión fideos o ñoquis. Y cuando vi a mi hija con la carita feliz por volver a comer pasta, ya se volvió una receta infaltable en la casa.

El único e importante detalle a tener en cuenta es el utensilio con el que le daremos forma a los fideos. Pero será por una única vez que tendrán que buscarlo. En el video podrán observar dos tipos de instrumentos, inclusive una manera de hacerlo sin ello en forma de ñoquis. Será cuestión de utilizar la imaginación, mirar en la cocina a ver qué cosas podrá servirnos para dar forma a los fideos, y una vez logrado, agregarle la salsa de preferencia. 

Esperaré los comentarios y más sugerencias de cómo hacer las pastas. ¡Y que les aproveche la receta!


INGREDIENTES (para dos porciones)
  • 200 gr. de harina de arroz (de la marca permitida)
  • 1 huevo
  • 1 cuacharada de aceite (cuidar que la marca indique libre de gluten)
  • 1 cucharadita de sal(cuidar que la marca indique libre de gluten)
  • Agua - según necesidad

PREPARACIÓN

A la harina de arroz agregar el huevo batido, el aceite y la sal. 

El agua se le irá agregando de a poco, y según cómo le daremos forma a la pasta.

Si lo hacemos un poco líquida, buscar un utensilio que sirva para gotear o escurrir suavemente la masa en abundante agua hirviendo.

Si hacemos una masa pesada, usamos las manos para amasar y darle forma de ñoquis, o cuadraditos pequeños.

Cocinarlo en abundante agua hirviendo, cuidando que no se pegue al fondo. La pasta subirá en la superficie cuando estén listas, quitar y escurrirlo en un colador.

Agregarle mateca o margarina, o la salsa de preferencia.
¡Y a saborear de una rica, económica y fácil pasta casera de harina de arroz libre de gluten!


Mira el video de la receta paso a paso

22 de marzo de 2015

CHIPÁ MESTIZO LIBRE DE GLUTEN

Chipá mestizo libre de gluten 

INGREDIENTES (porción pequeña)
  •  200 gr. de almidón de mandioca (de la marca permitida, no comprar a granel)
  •  50 gr. de harina de maíz (comprar en lugares seguros donde no se haya podido contaminar con harina de trigo)
  •  2 huevos
  •  1 cucharadita de sal (de la marca permitida)
  •  30 gr. de manteca o margarina, o aceite (cuidar que la marca indique libre de gluten, )
  •  30 gr. de queso paraguay (de la marca permitida)
  •  Leche - según necesidad (de la marca permitida) 
  •  Anís - a gusto (de la marca permitida)
               Todos los ingredientes a temperatura ambiente

PREPARACIÓN

Batir el huevo, agregarle el aceite. Si se usa manteca o margarina, agregarle una vez batido el huevo y con las manos tratar de integrar bien, para que sea más fácil es necesario que la manteca esté a temperatura ambiente. Echarle el anís y la sal. 

A continuación incorporar la harina de maíz, y seguir mezclando los ingredientes con las manos.

Agregarle luego el queso paraguay, una vez mezclados agregar el almidón de mandioca y amasar.

Aqui atender: si el queso paraguay es muy húmedo y la masa queda demasiada blanda, habrá que agregar más almidón de mandioca. Si por el contrario, está algo seca, agregarle un poco de leche tibia; esto depende exclusivamente del tipo de queso que se utiliza.

Cuando ya esté bien amasada sin que esté ni demasiado blanda ni demasiado dura, sacar en porciones e ir dándole la forma deseada, en argollas, tipo pan, tipo chipitas o bolitas.

Poner en una bandeja que no hace falta engrasar, y hornear a fuego fuerte en cocina a gas, o a 200° en horno eléctrico, por aproximadamente 20 a 25 minutos.

Y ya está! a celebrar el día con rica chipa casera libre de gluten y un gran cocidacho!

Mira el video de la receta paso a paso
 

25 de febrero de 2015

TORTA DE MIEL DE CAÑA SIN GLUTEN


INGREDIENTES
  •  100 gr. de almidón de mandioca (de la marca permitida)
  •  100 gr. de almidón de maíz (de la marca permitida)
  •  100 gr. de harina de arroz (de la marca permitida) 
  •  300 gr. de miel de caña -miel negra (de la marca permitida)
  •  100 gr. de aceite de girasol (de la marca permitida)
  •  1 huevo
  •  2 cucharaditas de polvo de hornear (de la marca permitida)

 PREPARACIÓN 
Mezclar en un bol el almidón de maíz, de mandioca, la harina de arroz y el polvo de hornear. 

En otro recipiente mezclar el huevo batido con el aceite y la miel de caña. Agregarlo a la mezcla de harinas y batir bien.

Verter la preparación en un recipiente antiadherente o engrasado, llevarlo al horno precalentado a 180° por unos 30 minutos aproximadamente. 

Controlar con un cuchillo para saber si está lista y retirarla del horno.


Dejar enfriar un rato y ¡a disfrutar de una sabrosa torta de miel de caña sin gluten!

Mira el video de la receta paso a paso