21 de abril de 2018

Para verlo en Netflix


Cooked Episodio 3 Aire

Michael Pollan, conocido escritor acerca de la alimentación, aborda este episodio hablando sobre la química del pan, obviamente, teniendo al gluten como invitado principal.


Es un misterio -refiere, sobre la intolerancia al gluten que se presenta en un porcentaje de la población. No comprende cómo es que siendo el pan un alimento base, se manifieste un rechazo al mismo. Cree que esto pudo suceder por la manera en que se prepara hoy día el pan, pues ya no es igual el pan que se compra en los supermercados al que se preparaba tradicionalmente. El pan original tiene solamente tres ingredientes: agua, harina y sal. Sin embargo, los panes industriales pueden llegar a contener hasta más de 30 ingredientes. 


El pan que se come hoy día ya no es el que alimentaba a generaciones pasadas, según manifiestan en la serie. Se explica también que en la industrialización, lo que se quiere lograr es la mayor fermentación en el menor tiempo posible, en tanto que con un pan hecho tradicionalmente, el proceso de fermentación es la parte más importante para su preparación. Los panes industriales, al no respetar el tiempo natural de fermentación, tienen menos acidez y se vuelven más difícil de digerir lo que supone un esfuerzo para el organismo.


Refiere Pollan, que si los intolerantes al gluten comieran pan hecho con masa tradicionalmente elaborada, tal vez no tengan ninguna reacción de rechazo. Al respecto quiero decir que aquellos que tenemos intolerancia permanente al gluten - los diagnosticados con la enfermedad celíaca, no deberíamos intentar probar esta idea. No obstante, aquellos que tienen solamente intolerancia al gluten, quizá les pueda ir mejor en el intento.


Ver esta serie trae mucha nostalgia y tristeza. Todos los celíacos extrañamos intensamente saborear el pan de cada día. Particularmente, me he puesto a pensar que en realidad nunca me comí un pan original, recuerdo que en casa siempre se comía pan “comprado”, ya sea que se hayan elaborado en panaderías del barrio, ya sea panificados más industrializados; pero no recuerdo haber comido a diario pan verdaderamente casero. Así que concuerdo con los autores sobre el hecho de que la industrialización sea en parte la culpable de la intolerancia al gluten que presentamos un porcentaje de la población.

Siempre me digo que mientras tenga esperanza de vida, tengo también esperanza de que se encuentre una cura a nuestro mal -la enfermedad celíaca; y hoy me comprometo que si algún día tengo de nuevo la posibilidad de comer gluten, comenzaría por saborear un auténtico pan hecho en casa.

Así sea!


14 de abril de 2018

Síntomas parecidos a los de la celiaquía



Principalmente quiero destacar que son varias las enfermedades que comparten síntomas en común con la celiaquía, lo que hace más que necesaria realizarse estudios de diagnósticos para detectar con exactitud cuál es la enfermedad causante de dichos malestares.

Creo que estaremos con más de uno de acuerdo en que es difícil manifestar los malestares en forma verbal. No es lo mismo sentir un dolor puntual que sentir muchos síntomas un tanto vagos o pasajeros, pero constantes no saber cómo decir con exactitud qué nos causa malestar y cómo lo estamos sintiendo en el cuerpo, nos lleva a sufrir en silencio. Desconfiamos de manifestarlo porque pensamos que no nos creerán o nos dirán que "no es nada". O quizá esperaremos que esos malestares pasen pronto. 

Ni mencionar cuando estamos delante del clínico, donde además de romper el miedo y decir al médico que hace tiempo no nos "sentimos bien" contando los muchos síntomas que logramos identificar, y que recibamos de respuesta "es el estrés". Así, son la angustia y la frustración otros de los males con lo lo que cargamos antes de ser diagnosticados correctamente. 

Sin dudas que hay estrés, y mucho cansancio causado tanto por la incomprensión de las personas, como por la falta de tratamiento de una enfermedad que vive a sus anchas en nuestro cuerpo en forma muy silenciosa. Claro que hay estrés por creer que ya nos volvemos hipocondríacos sintiendo tantos malestares que el médico no ha logrado descifrar.

La enfermedad celiaca es así, difusa, confusa, con múltiples síntomas que incluso son contrarios entre sí como la de poder causar diarrea o también estreñimiento. Son síntomas compartidos con otras enfermedades que pueden llevarnos a tratamientos inútiles al no ser diagnosticados en forma. 

No desistan quienes hoy día están así, en confusión con tantos sìntomas. No teman al confrontar a los médicos para que agoten los estudios y vayan más allá de opinar que sólo es estres lo que nos causa malestares. El alivio que se obtiene tras un tratamiento efectivo y puntual dará la tranquilidad que se necesita para seguir viviendo con salud y equilibrio.

Si bien la dieta libre de gluten tampoco es placentera, es mucho más llevadera que antes de sabernos celiacos y sufrir con tantos síntomas y malestares.

20 de marzo de 2018

3 RECETAS DE PAN ÁCIMO SIN GLUTEN

(Click en el nombre de la receta para acceder al enlace)

1. MBEJU
Es como un panqueque de almidón de mandioca. Los guaraníes lo utilizaban como pan, y en la dieta sin gluten es una opción muy importante como sustituto del pan de trigo.




2.  PAN DE HARINA DE MAÍZ
Muy parecido al mbeju, pero hecho con harina de maíz; ambos solo necesitan cocción a la sartén. Ideal para usarlos como mini pizzas.


3. PAN DE HARINA DE ARROZ
 Es un pan sin levadura sencillo de preparar y hornear. 






 

7 de marzo de 2018

RECETAS LIBRE DE GLUTEN PARA SEMANA SANTA


Dale click en el nombre de la receta para acceder al link:


Para este tiempo de Semana Santa en que aumenta la oferta de toda clase de chipa, es cuando más debemos tener presente a la "contaminación cruzada". No nos arriesguemos a consumir solo presuponiendo que una chipa no se prepara con ingredientes que contengan trigo. ¡Cuidemos nuestra salud consumiendo productos elaborados en casa!


El más simbólico de la cocina paraguaya es la "sopa paraguaya", que resulta de mezclar harina de maíz con huevos, queso, cebolla picada y leche. A pesar de llamarse "sopa", resulta más bien una forma de pan de maíz. 


3Huevo de chocolate
Para la pascua, y en especial para los niños, deseamos regalar o recibir de regalo un huevo de pascua sin gluten. Pero no siempre lo tenemos entre los huevos de chocolate comerciales. Con un poco de gestión a fin de conseguir los elementos y con ingredientes sencillos, podemos hacerlo en casa y con mucha seguridad libre de gluten.

 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...