12 de abril de 2017

CHIPÁ MESTIZO PASO A PASO / SIN GLUTEN / SIN TACC

Chipá mestizo libre de gluten 

INGREDIENTES (porción pequeña)
  •  200 gr. de almidón de mandioca
  •  50 gr. de harina de maíz 
  •  2 huevos
  •  1 cucharadita de sal
  •  30 gr. de manteca o margarina, o aceite 
  •  30 gr. de queso paraguay 
  •  Leche - según necesidad 
  Todos los ingredientes a temperatura ambiente

PREPARACIÓN

Batir el huevo, agregarle el aceite. Si se usa manteca o margarina, agregarle una vez batido el huevo y con las manos tratar de integrar bien, para que sea más fácil es necesario que la manteca esté a temperatura ambiente. Echarle el anís y la sal. 

A continuación incorporar la harina de maíz, y seguir mezclando los ingredientes con las manos.

Agregarle luego el queso paraguay, una vez mezclados agregar el almidón de mandioca y amasar.

Aqui atender: si el queso paraguay es muy húmedo y la masa queda demasiada blanda, habrá que agregar más almidón de mandioca. Si por el contrario, está algo seca, agregarle un poco de leche tibia; esto depende exclusivamente del tipo de queso que se utiliza.

Cuando ya esté bien amasada sin que esté ni demasiado blanda ni demasiado dura, sacar en porciones e ir dándole la forma deseada, en argollas, tipo pan, tipo chipitas o bolitas.

Poner en una bandeja que no hace falta engrasar, y hornear a fuego fuerte en cocina a gas, o a 200° en horno eléctrico, por aproximadamente 20 a 25 minutos.

Y ya está! a celebrar el día con rica chipa casera libre de gluten y un gran cocidacho!

Mira el video de la receta paso a paso
 

20 de febrero de 2017

BUDIN INGLÉS SIN GLUTEN / SIN TACC / GLUTEN FREE


Budín Inglés sin Gluten

INGREDIENTES
  •  Premezcla: 220 g de harina de arroz  +  30 g de leche en polvo + 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química). Mezclar y tamizar    
 
  •  100 g de manteca 
  •  125 g de azúcar
  •  3 huevos (separar las claras de las yemas)
  •  Ralladura de cáscara de un limón (a gusto)
  •  Esencia de vainilla (a gusto)
  •  Relleno de preferencia: pasas de uva, pepitas de chocolate o frutas abrillantadas


PREPARACIÓN

Batir la manteca pomada (blanda) con el azúcar e ir agregando de a uno las yemas. Incorporar además la ralladura de cáscara de limón y la esencia de vainilla; batir un poco más.
Poner en un bol la premezcla bien tamizada y agregarle el batido hecho, mezclarlos con ayuda de una cuchara y luego agregarle el relleno de preferencia (pepitas de chocolate, uvas pasas, etc.), mezclar todo.
Batir las claras a punto nieve y agregar a la masa mezclando con movimientos suaves y envolventes, esto ayudará que el relleno no vaya a quedar al fondo.
Elegir y cargar con la masa el molde de preferencia: puede ser tanto una budinera, un molde descartable, o la forma del pan. Esta preparación da para dos budines pequeños.
Hornear a 180° por aproximadamente 30 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar, o servirse directamente desde el molde cortando en rodajas.

¡A disfrutarlo!

 Mira el video paso a paso:



22 de noviembre de 2016

PAN ÁCIMO DE HARINA DE ARROZ /SIN LEVADURA / SIN GLUTEN / SIN TACC / SIN LACTOSA

Pan sin levadura libre de gluten

INGREDIENTES
  •  200 gr. de harina de arroz 
  •  40 gr. de almidón de mandioca 
  •  2 huevos 
  •  1 cucharadita de sal
  •  1 cucharada de agua gasificada (opcional)
  •  1 cucharada de aceite 
  •  Leche o agua - según necesidad 

 PREPARACIÓN


En un bol mezclar y tamizar los ingredientes secos: harina de arroz, almidón de mandioca y la sal.

En otro recipiente batir los huevos con el aceite. Agregarle luego el agua gasificada. Verter esta preparación a la mezcla de los ingredientes secos y continuar mezclando con el tenedor.

Agregar de a poco la leche o el agua, continuar mezclando con el tenedor o la batidora lo suficiente como para que no queden grumos. La consistencia de la masa tiene que quedar semi líquida.

Engrasar con margarina o aceite un recipiente pequeño rectangular y preferentemente de vidrio (pírex), y verter en ella la preparación.

Hornear a fuego medio o a 180º por aproximadamente 30 minutos, se sabe que ya está cuando la corteza ya esté dorada o cuando clavamos en la masa un cuchillo y sale limpio. Mejor si lo dejamos enfriar en el horno, para desmoldarlo mejor y cortar con más facilidad.


¡Verdad que fácil y económica! No llega a ser pan por no tener levadura, pero es más consistente que las (aburridas) galletitas de arroz. Está apenas salada por lo que se puede consumir untada con dulce, mermelada o manteca, o también preparar un rico sándwich.

Mira el video de la receta paso a paso
 

17 de noviembre de 2016

PAN ÁCIMO DE HARINA DE MAÍZ PASO A PASO / PAN SIN LEVADURA / SIN GLUTEN / SIN TACC


INGREDIENTES
  •  250 gr. de harina de maíz fresco 
  •  1 cucharada de aceite
  •  150 ml de agua
  •  opcional, sal a gusto
Obs: El harina de maíz que se utiliza en esta receta no es igual a la polenta instantánea ni tampoco es maicena. Esta harina está hecha de maíz blanco cocido y molido.

PREPARACIÓN

Mezclar en un bol todos los ingredientes, amasar por unos 10 minutos. Dejar reposar la masa por una hora.


Sobre una bandeja adecuada, o forrada con papel aluminio, estirar pequeñas porciones de la masa, según el tamaño deseado, aplastar con los dedos hasta que queden finas. Se le puede dar la forma deseada, cuadradas o redondas. Atiende de no dejar muy aplastado los bordes pues quedarán más secas que el centro.

Hornearlos a 200° o fuego fuerte, por unos 15-20 minutos. 

Quizá no sea muy sabrosa si lo comes solo, pues es seca y algo dura, pero cuando le pones encima alguna cobertura, se humedece y queda muy rica.


Mini Pizza de pan ácimo de harina de maíz sin gluten
Sencillo y muy práctico pan sin levadura, o pan ácimo, o pan matzá.
Ideal para bocadillos salados, prepararlos como pizza, también para untarlo con cremas o salsas. Muy sabrosas con solo acompañar a las comidas. 



Mira el video de la receta paso a paso

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