24 de julio de 2015

GALLETITAS DE JENGIBRE SIN GLUTEN

Galletitas de jengibre sin gluten

INGREDIENTES
  •  100 g de harina de arroz 
  •  100 g de almidón de maíz (maicena)
  •   50 g de leche en polvo 
  •   50 g de azúcar moreno
  •   50 g de manteca blanda
  •   1 huevo
  •   1/2 cucharadita de polvo de hornear
  •   2 cucharadas de leche
  •   1 cucharada de jengibre fresco rallado
Obs: verificar la lista de productos aptos para dietas libre de gluten, o mirar las referencias de la etiqueta.

PREPARACIÓN

Mezclar en un bol la harina de arroz, la maicena, la leche en polvo y el polvo de hornear.

Batir la manteca blanda con el azúcar moreno. Luego agregarle el huevo y las dos cucharadas de leche, batir un poco más; verter este preparado a la mezcla de harinas, añadir también el jengibre rallado.

Con ayuda de una espátula o cuchara, mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Envolver la masa con papel film y refrigerarlo en la heladera, por una hora o más; este paso es muy importante para lograr estirar la masa con mayor facilidad.

Posteriormente, cuando la masa esté bien fría, estirar en la mesa otro pedazo de papel film, sobre la cual estiraremos la masa, así se evitará que se pegotee a la superficie de la mesa. Es también una sugerencia forrar el palo de amasar con papel film que ayudará para que la masa no se pegue a él. Extender la masa y en lo posible sin tocar con las manos: el punto a tener en cuenta es que a la masa no le entre calor, de lo contrario será muy difícil cortarla. 

Precalentar el horno a unos 180° C. Será muy importante que el horno esté con suficiente calor para cuando se introduzcan las galletitas.

Una vez extendida la masa con el grosor que se prefiera, usar un cortador con formas, o simplemente haciendo formas sencillas con el cuchillo. Ir colocando las galletitas en una bandeja con papel manteca. Hornearlo por unos 20 minutos, o hasta que se vean doradas. 

¡Y a disfrutar de esta delicia! 

Mira el video de la receta paso a paso




7 de julio de 2015

CHIPA SO´O SIN GLUTEN


INGREDIENTES
  •  500 gr. de harina de maíz 
  •  25 gr. de leche en polvo 
  •  2 huevos 
  •  10 gr. de sal fina
  •  120 gr. de aceite 
  •  Agua - según necesidad
  • 150 gr. de queso 
  •  Relleno de preferencia de carne vacuna o de pollo, condimentada a gusto (en esta receta se utiliza carne vacuna)
Obs: verificar la lista de productos aptos para dietas libre de gluten, o mirar las referencias de la etiqueta.


PREPARACIÓN


Batir los huevos junto con el aceite y la sal diluida en una parte del agua. Luego agregarle el queso bien desmenuzado.

En un bol mezclar la leche en polvo con la harina de maíz, hacer un hueco en el centro y agregarle la preparación líquida. Amasar hasta integrar todo muy bien. Si es necesario agregarle un poco más de agua, esto dependerá de la humedad que tenga el queso.


Separar la masa en partes según el tamaño de la palma de las manos y hacer unas bolas. 

Dividir una de las bolas en dos partes iguales y sobre un pedazo de papel aluminio extender una de ellas apretando con las manos, y en el centro agregar el relleno de preferencia. Con la otra bola de masa tapar cuidadosamente extendiendo con los dedos. Y así con todas las otras.

Colocarlo sobre una placa y llevarlo a fuego fuerte o a 250º por aproximadamente 10 a 15 minutos. Se sabe que ya está cuando la corteza esté dorada. Cuidar que no se dore de más o quedará seca y quebradiza.

¡Así de rica te saldrá!
 



Mira el video de la receta paso a paso
 

13 de junio de 2015

MBEJU TRADICIONAL LIBRE DE GLUTEN


INGREDIENTES
  •  500 gr. de almidón de mandioca
  •  100 gr. de margarina o manteca (o 80 gr. de aceite)
  •  1 cucharada o 10 gr. de sal fina
  •  150 ml de agua (aproximadamente)
  •  250 gr. de queso paraguay o similar
Obs: verificar la lista de productos aptos para dietas libre de gluten, o mirar las referencias de la etiqueta.

 PREPARACIÓN


Diluir la sal fina con la mitad del agua.

Poner el almidón de mandioca en un bol amplio y agregarle la margarina o manteca que debe estar bien blanda (dejarlo previamente a temperatura ambiente o darle un golpe de calor en el horno o microondas). Con las manos comenzar a mezclarlos bien, hasta que no queden grumos.


Agregarle la sal diluida en el agua y continuar integrando con las manos hasta que no queden grumos. Luego incorporar el queso cortado lo más pequeño y seguir mezclando con las manos. Aplastar los pedazos de queso con los dedos para integrarlos bien.


Aqui tener mucho cuidado al ir agregando el agua restante, pues no debe pasarse la humedad, ya que todo depende del tipo de queso que se utiliza. En esta preparación se utilizó un queso muy cremoso, por lo que no se usó por completo el agua recomendada. Pero si se consigue un queso paraguay más duro, pero confiable que sea sin gluten,  posiblemente requerirá más agua.


El punto ideal es cuando ya no queda partículas finas de almidón de mandioca, ni tampoco grumos sin romper, sólo algunos pedazos de queso. Otra prueba es cuando tomamos un puño de masa y lo apretamos fuerte en la mano, se forma una bola que se deshace con facilidad al presionarlo con los dedos.


Engrasar una sartén, si es de teflón ya no es necesario, y distribuir la masa según el tamaño deseado. Con una cuchara empujar suavemente los costados y dejar cocinar, a fuego lento preferentemente, hasta notar los costados dorados o secos. Dar vuelta el mbeju con una cuchara, y cocinar un poco más. Si al quitar el mbeju, en la sartén ha quedado residuos de la masa sin integrarse, quiere decir que aún le falta más humedad.


¡Y así de fácil se elabora este infaltable alimento en la dieta libre de gluten! 

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30 de mayo de 2015

TORTA DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE LIBRE DE GLUTEN

Torta de zanahoria y chocolate libre de gluten

INGREDIENTES
  •  150 gr. de zanahoria rallada 
  •  100 gr. de harina de arroz 
  •   75 gr. de almidón de maíz
  •   20 gr. de chocolate en polvo 
  •  150 gr. de azúcar
  •  120 gr. de aceite de girasol   
  •   3 huevos
  •  1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  •  Leche - según necesidad 
  •  Opcional: escencia de vainilla o canela
              Obs: verificar la lista de productos aptos para dietas libre de gluten, o mirar las referencias de la etiqueta.
PREPARACIÓN

Poner en la licuadora la zanahoria rallada, los huevos y el aceite. Licuar. 

Verter el licuado en un bol, agregarle el azúcar y con un tenedor mezclar hasta que el azúcar se haya diluido bien en la preparación líquida.

En otro bol mezclar y tamizar el almidón de maíz, la harina de arroz, el polvo chocolatado y el polvo de hornear. Ir agregando esta mezcla a la preparación anterior, mientras se le agrega un poco de leche, no debe quedar muy espesa ni demasiado líquida. Agregarle si se desea la vainilla o la canela.

Enmantecar (con margarina permitida) y enharinar con almidón de maíz el recipiente de preferencia y cargarle la preparación.

Hornear a fuego bajo en cocina a gas, o a 150° en horno eléctrico por aproximadamente 30 minutos. Se sabe que ya está cuando metemos un cuchillo, y sale limpio.

Preferentemente, si se puede esperar, dejar enfriarlo en el horno entre media a una hora, se desmolda más fácil y evitamos que se desinfle al quitarlo tan pronto.

Se puede utilizar el mismo polvo achocolatado con el que se prepara el desayuno, solamente habrá que disminuir un poco la porción de azúcar, ya que generalmente estos preparados vienen con azúcar agregada.

Si no se comerá todo muy pronto, mejor guardarlo en la heladera bien cubierto.

Y a saborear de una sabrosa merienda con esta ríquisima, fácil y económica torta de zanahoria y chocolate libre de gluten.

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