13 de agosto de 2018

TORTA DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE / SIN GLUTEN / SIN TACC

CARROT CAKE - TARTA DE ZANAHORIA - 

PAN DE ZANAHORIA

Esta torta de zanahoria sin gluten lleva un ingrediente especial, que es el chocolate, para variar la receta tradicional.

Carrot cake con chocolate sin gluten

INGREDIENTES NECESARIOS PARA LA TORTA DE ZANAHORIA SIN GLUTEN

  •  150 g de zanahoria rallada 
  •  100 g de harina de arroz 
  •   75 g de almidón de maíz
  •   20 g de chocolate en polvo 
  •  150 g de azúcar
  •  120 g de aceite de girasol   
  •   3 huevos
  •  1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  •  Leche - según necesidad 
  •  Opcional: escencia de vainilla o canela
Todos los ingredientes deben ser aptos para la dieta libre de gluten. Verificar el etiquetado o las listas de marcas permitidas.
            

PREPARACIÓN

Poner en la licuadora la zanahoria rallada, los huevos y el aceite. Licuar. Si desean un efecto más esponjoso, agregar en la licuadora solo las yemas, y batir aparte las claras a punto nieve, agregarle a la preparación al final mezclando en forma envolvente.

Verter el licuado en un bol, agregarle el azúcar y con un tenedor mezclar hasta que el azúcar se haya diluido bien en la preparación líquida.

En otro bol mezclar y tamizar el almidón de maíz, la harina de arroz, el polvo chocolatado y el polvo de hornear. Ir agregando esta mezcla a la preparación anterior, mientras se le agrega un poco de leche, no debe quedar muy espesa ni demasiado líquida. Agregarle si se desea la vainilla o la canela.

Enmantecar (con margarina permitida) y enharinar con almidón de maíz el recipiente de preferencia y cargarle la preparación.

Hornear a fuego bajo en cocina a gas, o a 150° en horno eléctrico por aproximadamente 30 a 40 minutos. Se sabe que ya está cuando metemos un cuchillo, y sale limpio.


Se puede utilizar el mismo polvo achocolatado con el que se prepara el desayuno, solamente habrá que disminuir un poco la porción de azúcar, ya que generalmente estos preparados vienen con azúcar agregada.

Si no se comerá todo muy pronto, mejor guardarlo en la heladera bien cubierto.

Y a saborear de una sabrosa merienda con esta ríquisima, fácil y económica torta de zanahoria y chocolate libre de gluten.

Mira el video de la receta paso a paso
 

 

16 de julio de 2018

PASTAS Y ÑOQUIS CON HARINA DE ARROZ / SIN GLUTEN / SIN TACC

FIDEOS DE HARINA DE ARROZ

 Cuando comenzamos la dieta libre de gluten, luego del pan, la pasta o fideos es lo que más ansiamos comer. Agotamos todas las formas posibles de comer arroz, pero llega un momento en que parece ya cansarnos de lo mismo. Entonces esta rece que les propongo es una magnífica opción para variar nuestro menú diario y comer sin gluten de manera más agradable.


INGREDIENTES (para dos porciones)

  • 200 gr. de harina de arroz 
  • 1 huevo
  • 1 cuacharada de aceite 
  • 1 cucharadita de sal
  • Agua - según necesidad
  • Una pizca de goma xantana (opcional)

PREPARACIÓN

Mezclar la harina de arroz, el huevo, aceite, sal y goma xantana (este último ingrediente facilitaría un poco más el amasado)

El agua se le irá agregando de a poco, y según cómo le daremos forma a la pasta.

Pasta tipo spaetzle

El spaetzle es una pasta alemana que se elabora de forma sencilla sin utilizar otro instrumento más que una tabla de picar, con la que se hace gotear la masa sobre agua hirviendo. Entonces a nuestra preparación, si lo hacemos un poco líquida podemos buscar la manera de gotear la masa sobre el agua, es una forma rápida y nada complicada de conseguir una pasta sin gluten.

Pasta tipo spaetzle de harina de arroz


Ñoquis de harina de arroz

Si hacemos una masa pesada, usando poca agua, amasamos y le damos las formas de ñoquis, o cuadraditos pequeños.  Cocinarlo en abundante agua hirviendo, cuidando que no se pegue al fondo. La pasta subirá en la superficie cuando estén listas, quitar y escurrirlo en un colador.  Agregarle mateca o margarina, o la salsa de preferencia.
¡Y a saborear de una rica, económica y fácil pasta casera de harina de arroz libre de gluten!

Ñoquis sin gluten



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23 de junio de 2018

TORTA DE MIEL NEGRA / TORTA NEGRA / SIN GLUTEN / SIN TACC

Melaza de caña o miel negra

Aunque la miel de abeja es la única auténtica miel, popularmente también se conoce a la melaza de caña como miel negra. Ésta se obtiene de la caña de azúcar, y contiene una variedad de minerales y nutrientes que provee dicha planta.

Entre tantas opciones culinarias en las que se puede utilizar, aquí les presento una receta sabrosa y especialmente apta para comer sin gluten.


Torta o tarta de miel negra (melaza) sin gluten

  INGREDIENTES PARA PREPARAR TORTA DE MIEL NEGRA

  •  100 gr. de almidón de mandioca
  •  100 gr. de almidón de maíz 
  •  100 gr. de harina de arroz 
  •  300 gr. de miel de caña -miel negra - melaza
  •  100 gr. de aceite de girasol 
  •  1 huevo
  •  2 cucharaditas de polvo de hornear 
Todos los ingredientes deben ser aptos para la dieta libre de gluten. Verificar el etiquetado o las listas de marcas permitidas.

 PREPARACIÓN 
Mezclar en un bol el almidón de maíz, de mandioca, la harina de arroz y el polvo de hornear. 

En otro recipiente mezclar el huevo batido con el aceite y la miel de caña. Agregarlo a la mezcla de harinas y batir bien.

Verter la preparación en un recipiente antiadherente o engrasado, llevarlo al horno precalentado a 180° por unos 30 minutos aproximadamente. 

Controlar con un cuchillo para saber si está lista y retirarla del horno.


Dejar enfriar un rato y ¡a disfrutar de una sabrosa torta de miel de caña sin gluten!

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16 de junio de 2018

TORTILLITAS FRITAS DE CHOCLO / SIN GLUTEN / SIN TACC

El choclo, maíz o millo

Es el maíz tierno. Se utiliza tanto las semillas desgranadas como también se puede cocinar con toda la mazorca.

El maíz es un alimento totalmente apto para la dieta libre de gluten, y con sus múltiples usos tanto frescos, secos o transformados en harinas y almidones, es un ingrediente infaltable en la cocina del celíaco.

Se puede conseguir en los mercados o ferias bien frescos y recién desgranados, cuando están de temporada. O también lo podemos conseguir en otras temporadas envasados en latas o frascos, para lo que debemos ver las indicaciones de la etiqueta que sean libre de gluten.

 
Tortilla de choclo sin gluten

INGREDIENTES PARA PREPARAR TORTILLA DE CHOCLO

  •  400 gr. de choclo fresco -desgranado- o 2 latas 
  •  1 huevo 
  •  1 cucharadita de sal fina
  •  1 cucharada de queso rallado 
  •  1 cucharada de almidón de maíz (maicena)
  •  cantidad necesaria de aceite para freír 
Todos los ingredientes deben ser aptos para la dieta libre de gluten. Verificar el etiquetado o las listas de marcas permitidas.

 PREPARACIÓN 

Licuar o procesar el choclo con el huevo. 

Ponerlo en un bol, agregarle la sal, el queso rallado y el almidón de maíz. Mezclar todo muy bien. 

En una sartén con abundante aceite caliente freír las tortillas; con ayuda de una cuchara poner pequeñas porciones. Dar vuelta cuando de un lado se note que esté dorado, al quitar ponerlo sobre papel absorbente para que escurra el resto de aceite.

Dejar enfriar un rato y ¡a disfrutar de una aromática y deliciosa tortilla de choclo sin gluten!

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12 de junio de 2018

PRE PIZZA DE MANDIOCA FRESCA / PIZZA DE MANDIOCA / SIN GLUTEN / SIN TACC

La mandioca, yuca o tapioca es una raíz comestible con usos muy variados. Se puede consumir hervida, frita, así como también utilizando el almidón o la harina para elaborar diversas recetas. La mandioca es utilizada como alimento base en muchos países latinoamericanos.

Mandioca



La mandioca en la dieta libre de gluten

De la mandioca se obtiene tanto harina como almidón ricos en hidratos de carbono y que no contienen gluten. Es por esto que la mandioca constituye en una opción ampliamente recomendada para elaborar una premezcla de harina sin gluten

En esta receta de pre pizza sin gluten, se utiliza la mandioca fresca hervida, y es una de las tantas recetas sin gluten a la que podemos acceder con este alimento tan especial. 
Pizza de mandioca sin gluten

INGREDIENTES

  •  500 gr. de mandioca cocinada
  •  20 gr. de almidón de maíz 
  •  1 huevo 
  •  1 cucharadita de sal fina
  •  1 cucharada de queso rallado
  •  2 cucharadas de aceite 
Todos los ingredientes deben ser aptos para la dieta libre de gluten. Verificar el etiquetado o las listas de marcas permitidas.

PREPARACIÓN


Una vez que esté bien cocida la mandioca, procesar o molinarla, mejor si es con unas gotas de aceite. Ponerlo en un bol, agregarle la sal, el queso rallado, el almidón de maíz, el aceite y el huevo ya batido. Mezclar todo muy bien. 

Extender la masa en un a pizzera, que no necesita ser engrasada. Si se pega mucho la masa en las manos, untarse con aceite para facilitar el manejo. Hornearlo primeramente, por unos 15 minutos a temperatura media o 170°. 

Sacarlo del horno y ponerle la salsa y los demás agregados de preferencia, atendiendo que todo sea permitido o bien indicado sin gluten. Horneralo por unos 10 minutos más.

Tan sabrosa que lo van a adorar!




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29 de mayo de 2018

PAN LIBRE DE GLUTEN Y LACTOSA / SIN PREMEZCLA COMERCIAL / SIN TACC


INGREDIENTES
  •  100 gr. de almidón de maíz 
  •  100 gr. de almidón de mandioca
  •  100 gr. de harina de arroz
  •  25 gr. de aceite 
  •  1 cucharadita de sal
  •  1 cucharada de azúcar
  •  1/2 (media) cucharadita de goma xantana (opcional)
  •  1 huevo
  •  130 gr. de agua
  •  20 gr. de levadura fresca

PREPARACIÓN

Juntar en un bol las tres harinas: almidón de mandioca, almidón de maíz y la harina de arroz; tamizar.

En un recipiente pequeño, disolver con una parte del agua, la levadura fresca. Reservar.

Incorporar a la mezcla de harinas: el huevo batido, el aceite, la sal y el azúcar y, si se cuenta, la goma xantana. Mezclar con el tenedor y agregarle el resto del agua. Una vez que esté bien mezclado, agregarle la levadura. Mejor si se continua mezclando con una batidora, por unos tres minutos más, o a mano por más tiempo.

Es importante que la levadura no entre en contacto directo con la sal y el aceite, por eso se recomienda mezclar bien todos los ingredientes antes de incorporar la levadura.


Verter la preparación en un molde para pan, u otro recipiente acorde con el que se cuente en la casa. Si es antihaderente mejor, o engrasarlo con margarina. La mezcla debe alcanzar sólo hasta la mitad del recipiente, ya que va a doblar su tamaño.

Ahora el pan tiene que reposar en un lugar tibio y sin corriente de aire, para crecer. Se recomienda, generalmente, cubrir el molde de pan con papel film, calentar el horno y dejarlo encima. La temperatura ideal es entre 30° a 40°. También se lo puede dejar dentro del horno, si acaso se puede controlar que la temperatura sea la adecuada. Esperar hasta que haya crecido la masa hasta el tope del molde; el tiempo varía según la temperatura del ambiente, que puede ser por unos 20 a 30 minutos.

Hornear el pan a fuego medio, o a 180° por aproximadamente 20 minutos. Es necesario prestar atención al horneado, ya que al no contener leche, no se dora como otros panes, y se sabe si está listo cuando, al introducir un cuchillo en la masa, éste sale limpio.

Desmoldarlo enseguida y dejarlo enfriar. Es recomendable cortarlo en rodajas y guardarlos en recipientes adecuados para tenerlos listos para su consumo.


¡Y a disfrutar de un rico sandwich!

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RECETA DE CREMA DE MARACUYÁ SIN GLUTEN


La diferencia entre el mousse y la crema es que el mousse tiene una base montada con clara de huevo batida a punto de nieve, mientras que la crema se refiere a toda preparación de consistencia cremosa.

Tenemos por ejemplo la crema de maracuyá, que con sus tres simples ingredientes: leche condensada, nata o crema de leche y pulpa de maracuyá, resulta en un postre delicioso y fresco.


Postre crema de maracuyá sin gluten


 Maracuyá, fruta de la pasión, mburukuja, pasionaria, curuba, parchita, calabacito, granadilla púrpura, parcha, ceibey… Todos éstos nombres corresponden a la Passiflora Edulis, una fruta tropical muy sabrosa con intenso sabor y aroma. La pulpa y el zumo de la maracuyá son ricos en calcio, hierro y fósforo, además aportar vitaminas A y C.


Maracuyá, fruta de la pasión, mburukuja, pasionaria, curuba, parchita, calabacito, granadilla púrpura, parcha, ceibey... Muchos de  los nombres del fruto de la Passiflora Edulis

¡Otra opción para comer sin gluten!

INGREDIENTES PARA PREPARAR CREMA DE MARACUYÁ

  • ·    Frutos de maracuyá para obtener 370 ml -aprox., de pulpa
  • ·    Una lata de leche condensada (370g)
  • ·    Crema de leche, o nata, lo que cabe en la lata de leche condensada (370g)
No olvidar que los ingredientes deben ser aptos para la dieta libre de gluten. Mirar los símbolos o verificar que las marcas sean las recomendadas.



 PREPARACIÓN DEL POSTRE SIN GLUTEN

Primer paso: con una cuchara extraer la pulpa de las frutas de la parchita en un recipiente. Reservar una porción de pulpa para usarla como decorado.

Segundo paso: separar las semillas de la pulpa de la pasionaria pasándola por el colador. Para facilitar este proceso y antes de usar el colador, batir unos segundos con licuadora de mano (no es lo mismo con una licuadora normal porque las semillas se trituran).

Tercer paso: Utilizar una licuadora normal para mezclar todos los ingredientes. Agregar en el vaso primeramente la leche condensada. Luego, en la lata vacía, cargar la nata o crema de leche la misma cantidad, mezclar con la leche condensada. Por último cargar en la lata la pulpa de maracuyá sin semillas y mezclar también con los otros dos ingredientes. Licuar hasta que estén bien mezclados.

Cuarto paso: Ya solo resta cargar los recipientes de preferencia con la crema de mburukuja; decorarla por encima con un poco de pulpa con semillas de la parcha que habíamos reservado previamente. Refrigerarlo por al menos dos horas antes de servir.


Crema de maracuyá sin gluten


Lo interesante de este postre es que no necesita cocción. 

Igualmente, te recomiendo esta otra receta de Pavé de durazno sin gluten ¡que también es deliciosa y fresca!