6 de mayo de 2019

GALLETITAS DE JENGIBRE / SIN GLUTEN / SIN TACC

Galletitas de jengibre sin gluten

INGREDIENTES
  •  100 g de harina de arroz 
  •  100 g de almidón de maíz (maicena)
  •   50 g de leche en polvo 
  •   50 g de azúcar moreno
  •   50 g de manteca blanda
  •   1 huevo
  •   1/2 cucharadita de polvo de hornear
  •   2 cucharadas de leche
  •   1 cucharada de jengibre fresco rallado

PREPARACIÓN

Mezclar en un bol la harina de arroz, la maicena, la leche en polvo y el polvo de hornear.

Batir la manteca blanda con el azúcar moreno. Luego agregarle el huevo y las dos cucharadas de leche, batir un poco más; verter este preparado a la mezcla de harinas, añadir también el jengibre rallado.

Con ayuda de una espátula o cuchara, mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Envolver la masa con papel film y refrigerarlo en la heladera, por una hora o más; este paso es muy importante para lograr estirar la masa con mayor facilidad.

Posteriormente, cuando la masa esté bien fría, estirar en la mesa otro pedazo de papel film, sobre la cual estiraremos la masa, así se evitará que se pegotee a la superficie de la mesa. Es también una sugerencia forrar el palo de amasar con papel film que ayudará para que la masa no se pegue a él. Extender la masa y en lo posible sin tocar con las manos: el punto a tener en cuenta es que a la masa no le entre calor, de lo contrario será muy difícil cortarla. 

Precalentar el horno a unos 180° C. Será muy importante que el horno esté con suficiente calor para cuando se introduzcan las galletitas.

Una vez extendida la masa con el grosor que se prefiera, usar un cortador con formas, o simplemente haciendo formas sencillas con el cuchillo. Ir colocando las galletitas en una bandeja con papel manteca. Hornearlo por unos 20 minutos, o hasta que se vean doradas. 

¡Y a disfrutar de esta delicia! 

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4 de diciembre de 2018

CHIPA SO´O / TORTITAS SALADAS DE HARINA DE MAÍZ RELLENAS / SIN GLUTEN / SIN TACC


CHIPA SO´O (TORTITAS SALADAS DE HARINA DE MAÍZ RELLENAS CON CARNE)
INGREDIENTES
  •  500 gr. de harina de maíz 
  •  25 gr. de leche en polvo 
  •  2 huevos 
  •  10 gr. de sal fina
  •  120 gr. de aceite 
  •  Agua - según necesidad
  • 150 gr. de queso 
  •  Relleno de preferencia de carne vacuna o de pollo, condimentada a gusto (en esta receta se utiliza carne vacuna)



PREPARACIÓN


Batir los huevos junto con el aceite y la sal diluida en una parte del agua. Luego agregarle el queso bien desmenuzado.

En un bol mezclar la leche en polvo con la harina de maíz, hacer un hueco en el centro y agregarle la preparación líquida. Amasar hasta integrar todo muy bien. Si es necesario agregarle un poco más de agua, esto dependerá de la humedad que tenga el queso.


Separar la masa en partes según el tamaño de la palma de las manos y hacer unas bolas. 

Dividir una de las bolas en dos partes iguales y sobre un pedazo de papel aluminio extender una de ellas apretando con las manos, y en el centro agregar el relleno de preferencia. Con la otra bola de masa tapar cuidadosamente extendiendo con los dedos. Y así con todas las otras.

Colocarlo sobre una placa y llevarlo a fuego fuerte o a 250º por aproximadamente 10 a 15 minutos. Se sabe que ya está cuando la corteza esté dorada. Cuidar que no se dore de más o quedará seca y quebradiza.





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22 de agosto de 2018

MBEJU TRADICIONAL / PAN ÁCIMO DE ALMIDÓN / SIN GLUTEN / SIN TACC / SIN LEVADURA

¿Qué es el mbeju?

El mbeju es una de las comidas típicas del Paraguay cuyo ingrediente principal es la fécula de mandioca o yuca. Su preparación es prácticamente con las manos en la masa, ya que se deben integrar los ingredientes con los dedos hasta obtener la textura necesaria. Se cocina en una sartén en forma rápida y fácil, muy parecido a la preparación del panqueque, pero en este caso se trata de una masa apenas húmeda, dorándose el mbeju de ambos lados con la sartén apenas engrasada.

La fécula de mandioca es un alimento libre de gluten, entonces el mbeju es una opción ideal para reemplazar al pan, en especial para el desayuno. Pero la receta original es bastante calórica siendo consumido preferentemente durante el invierno, es por ello que les presento una receta de mbeju sin gluten mucho más liviana y que sea posible de consumirlo todo el año.

¡Espero les guste!

Mbeju tradicional libre de gluten


INGREDIENTES PARA PREPARAR MBEJU

  •  500 g de fécula de mandioca
  •  100 g de margarina o manteca (o 80 g de aceite)
  •  1 cucharada o 10 g de sal fina
  •  150 ml de agua (aproximadamente)
  •  250 g de queso paraguay o similar
¡RECORDAR QUE TODOS LOS INGREDIENTES DEBEN TENER LA CERTIFICACIÓN O EL SÍMBOLO LIBRE DE GLUTEN!

PREPARACIÓN


Diluir la sal fina con la mitad del agua.

Poner la fécula de mandioca en un bol amplio y profundo,  agregarle la margarina o manteca que debe estar bien blanda. Con las manos comenzar a mezclarlos hasta que no queden grumos.

Agregarle el agua salada y continuar integrando con las manos. Se notará que al incorporar el agua sólo una parte queda húmeda, y el objetivo es integrar esta parte mojada con la parte seca con ayuda de los dedos. Luego incorporar el queso cortado en pequeños trozos o si es posible ya rallado, y seguir mezclando con las manos. Aplastar los pedazos de queso con los dedos para integrarlos bien a la masa.

A continuación ir agregando el agua restante de a poco; tener mucho cuidado pues no debe pasarse la humedad. Del tipo de queso que se utiliza depende que se le agregue más o menos agua, en tanto que el queso esté fresco o seco. En la preparación de ejemplo que se ve en el video se utilizó un queso muy cremoso, por lo que el agua recomendada no se utilizó en su totalidad. 

El punto ideal es cuando ya no quedan partículas finas de la fécula de mandioca, ni tampoco grumos sin romper, sólo algunos pedazos de queso. Otra prueba es cuando tomamos un puño de masa y lo apretamos fuerte en la mano, se forma una bola de masa que se deshace con facilidad al presionarlo con los dedos. Si queda un tanto arenosa y seca, es que aún le falta algo más de agua.

Engrasar una sartén (si es antiadherente ya no es necesario) y distribuir la masa según el tamaño deseado, más o menos cubriendo la base. Con una cuchara empujar suavemente los costados y dejar cocinar a fuego lento preferentemente, hasta notar los costados dorados o secos. Dar vuelta el mbeju y cocinar un poco más. Si al quitar el mbeju en la sartén ha quedado muchos restos de la masa  significa que aún le falta más humedad.

¡Y así de fácil se elabora este infaltable alimento en la dieta libre de gluten! 

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13 de agosto de 2018

TORTA DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE / SIN GLUTEN / SIN TACC

CARROT CAKE - TARTA DE ZANAHORIA - 

PAN DE ZANAHORIA

Esta torta de zanahoria sin gluten lleva un ingrediente especial, que es el chocolate, para variar la receta tradicional.

Carrot cake con chocolate sin gluten

INGREDIENTES NECESARIOS PARA LA TORTA DE ZANAHORIA SIN GLUTEN

  •  150 g de zanahoria rallada 
  •  100 g de harina de arroz 
  •   75 g de almidón de maíz
  •   20 g de chocolate en polvo 
  •  150 g de azúcar
  •  120 g de aceite de girasol   
  •   3 huevos
  •  1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  •  Leche - según necesidad 
  •  Opcional: escencia de vainilla o canela
Todos los ingredientes deben ser aptos para la dieta libre de gluten. Verificar el etiquetado o las listas de marcas permitidas.
            

PREPARACIÓN

Poner en la licuadora la zanahoria rallada, los huevos y el aceite. Licuar. Si desean un efecto más esponjoso, agregar en la licuadora solo las yemas, y batir aparte las claras a punto nieve, agregarle a la preparación al final mezclando en forma envolvente.

Verter el licuado en un bol, agregarle el azúcar y con un tenedor mezclar hasta que el azúcar se haya diluido bien en la preparación líquida.

En otro bol mezclar y tamizar el almidón de maíz, la harina de arroz, el polvo chocolatado y el polvo de hornear. Ir agregando esta mezcla a la preparación anterior, mientras se le agrega un poco de leche, no debe quedar muy espesa ni demasiado líquida. Agregarle si se desea la vainilla o la canela.

Enmantecar (con margarina permitida) y enharinar con almidón de maíz el recipiente de preferencia y cargarle la preparación.

Hornear a fuego bajo en cocina a gas, o a 150° en horno eléctrico por aproximadamente 30 a 40 minutos. Se sabe que ya está cuando metemos un cuchillo, y sale limpio.


Se puede utilizar el mismo polvo achocolatado con el que se prepara el desayuno, solamente habrá que disminuir un poco la porción de azúcar, ya que generalmente estos preparados vienen con azúcar agregada.

Si no se comerá todo muy pronto, mejor guardarlo en la heladera bien cubierto.

Y a saborear de una sabrosa merienda con esta ríquisima, fácil y económica torta de zanahoria y chocolate libre de gluten.

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16 de julio de 2018

PASTAS Y ÑOQUIS CON HARINA DE ARROZ / SIN GLUTEN / SIN TACC

FIDEOS DE HARINA DE ARROZ

 Cuando comenzamos la dieta libre de gluten, luego del pan, la pasta o fideos es lo que más ansiamos comer. Agotamos todas las formas posibles de comer arroz, pero llega un momento en que parece ya cansarnos de lo mismo. Entonces esta rece que les propongo es una magnífica opción para variar nuestro menú diario y comer sin gluten de manera más agradable.


INGREDIENTES (para dos porciones)

  • 200 gr. de harina de arroz 
  • 1 huevo
  • 1 cuacharada de aceite 
  • 1 cucharadita de sal
  • Agua - según necesidad
  • Una pizca de goma xantana (opcional)

PREPARACIÓN

Mezclar la harina de arroz, el huevo, aceite, sal y goma xantana (este último ingrediente facilitaría un poco más el amasado)

El agua se le irá agregando de a poco, y según cómo le daremos forma a la pasta.

Pasta tipo spaetzle

El spaetzle es una pasta alemana que se elabora de forma sencilla sin utilizar otro instrumento más que una tabla de picar, con la que se hace gotear la masa sobre agua hirviendo. Entonces a nuestra preparación, si lo hacemos un poco líquida podemos buscar la manera de gotear la masa sobre el agua, es una forma rápida y nada complicada de conseguir una pasta sin gluten.

Pasta tipo spaetzle de harina de arroz


Ñoquis de harina de arroz

Si hacemos una masa pesada, usando poca agua, amasamos y le damos las formas de ñoquis, o cuadraditos pequeños.  Cocinarlo en abundante agua hirviendo, cuidando que no se pegue al fondo. La pasta subirá en la superficie cuando estén listas, quitar y escurrirlo en un colador.  Agregarle mateca o margarina, o la salsa de preferencia.
¡Y a saborear de una rica, económica y fácil pasta casera de harina de arroz libre de gluten!

Ñoquis sin gluten



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23 de junio de 2018

TORTA DE MIEL NEGRA / TORTA NEGRA / SIN GLUTEN / SIN TACC

Melaza de caña o miel negra

Aunque la miel de abeja es la única auténtica miel, popularmente también se conoce a la melaza de caña como miel negra. Ésta se obtiene de la caña de azúcar, y contiene una variedad de minerales y nutrientes que provee dicha planta.

Entre tantas opciones culinarias en las que se puede utilizar, aquí les presento una receta sabrosa y especialmente apta para comer sin gluten.


Torta o tarta de miel negra (melaza) sin gluten

  INGREDIENTES PARA PREPARAR TORTA DE MIEL NEGRA

  •  100 gr. de almidón de mandioca
  •  100 gr. de almidón de maíz 
  •  100 gr. de harina de arroz 
  •  300 gr. de miel de caña -miel negra - melaza
  •  100 gr. de aceite de girasol 
  •  1 huevo
  •  2 cucharaditas de polvo de hornear 
Todos los ingredientes deben ser aptos para la dieta libre de gluten. Verificar el etiquetado o las listas de marcas permitidas.

 PREPARACIÓN 
Mezclar en un bol el almidón de maíz, de mandioca, la harina de arroz y el polvo de hornear. 

En otro recipiente mezclar el huevo batido con el aceite y la miel de caña. Agregarlo a la mezcla de harinas y batir bien.

Verter la preparación en un recipiente antiadherente o engrasado, llevarlo al horno precalentado a 180° por unos 30 minutos aproximadamente. 

Controlar con un cuchillo para saber si está lista y retirarla del horno.


Dejar enfriar un rato y ¡a disfrutar de una sabrosa torta de miel de caña sin gluten!

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16 de junio de 2018

TORTILLITAS FRITAS DE CHOCLO / SIN GLUTEN / SIN TACC

El choclo, maíz o millo

Es el maíz tierno. Se utiliza tanto las semillas desgranadas como también se puede cocinar con toda la mazorca.

El maíz es un alimento totalmente apto para la dieta libre de gluten, y con sus múltiples usos tanto frescos, secos o transformados en harinas y almidones, es un ingrediente infaltable en la cocina del celíaco.

Se puede conseguir en los mercados o ferias bien frescos y recién desgranados, cuando están de temporada. O también lo podemos conseguir en otras temporadas envasados en latas o frascos, para lo que debemos ver las indicaciones de la etiqueta que sean libre de gluten.

 
Tortilla de choclo sin gluten

INGREDIENTES PARA PREPARAR TORTILLA DE CHOCLO

  •  400 gr. de choclo fresco -desgranado- o 2 latas 
  •  1 huevo 
  •  1 cucharadita de sal fina
  •  1 cucharada de queso rallado 
  •  1 cucharada de almidón de maíz (maicena)
  •  cantidad necesaria de aceite para freír 
Todos los ingredientes deben ser aptos para la dieta libre de gluten. Verificar el etiquetado o las listas de marcas permitidas.

 PREPARACIÓN 

Licuar o procesar el choclo con el huevo. 

Ponerlo en un bol, agregarle la sal, el queso rallado y el almidón de maíz. Mezclar todo muy bien. 

En una sartén con abundante aceite caliente freír las tortillas; con ayuda de una cuchara poner pequeñas porciones. Dar vuelta cuando de un lado se note que esté dorado, al quitar ponerlo sobre papel absorbente para que escurra el resto de aceite.

Dejar enfriar un rato y ¡a disfrutar de una aromática y deliciosa tortilla de choclo sin gluten!

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