16 de junio de 2018

TORTILLITAS FRITAS DE CHOCLO / SIN GLUTEN / SIN TACC

El choclo, maíz o millo

Es el maíz tierno. Se utiliza tanto las semillas desgranadas como también se puede cocinar con toda la mazorca.

El maíz es un alimento totalmente apto para la dieta libre de gluten, y con sus múltiples usos tanto frescos, secos o transformados en harinas y almidones, es un ingrediente infaltable en la cocina del celíaco.

Se puede conseguir en los mercados o ferias bien frescos y recién desgranados, cuando están de temporada. O también lo podemos conseguir en otras temporadas envasados en latas o frascos, para lo que debemos ver las indicaciones de la etiqueta que sean libre de gluten.

 
Tortilla de choclo sin gluten

INGREDIENTES PARA PREPARAR TORTILLA DE CHOCLO

  •  400 gr. de choclo fresco -desgranado- o 2 latas 
  •  1 huevo 
  •  1 cucharadita de sal fina
  •  1 cucharada de queso rallado 
  •  1 cucharada de almidón de maíz (maicena)
  •  cantidad necesaria de aceite para freír 
Todos los ingredientes deben ser aptos para la dieta libre de gluten. Verificar el etiquetado o las listas de marcas permitidas.

 PREPARACIÓN 

Licuar o procesar el choclo con el huevo. 

Ponerlo en un bol, agregarle la sal, el queso rallado y el almidón de maíz. Mezclar todo muy bien. 

En una sartén con abundante aceite caliente freír las tortillas; con ayuda de una cuchara poner pequeñas porciones. Dar vuelta cuando de un lado se note que esté dorado, al quitar ponerlo sobre papel absorbente para que escurra el resto de aceite.

Dejar enfriar un rato y ¡a disfrutar de una aromática y deliciosa tortilla de choclo sin gluten!

Mira el video de la receta paso a paso

12 de junio de 2018

PRE PIZZA DE MANDIOCA FRESCA / PIZZA DE MANDIOCA / SIN GLUTEN / SIN TACC

La mandioca, yuca o tapioca es una raíz comestible con usos muy variados. Se puede consumir hervida, frita, así como también utilizando el almidón o la harina para elaborar diversas recetas. La mandioca es utilizada como alimento base en muchos países latinoamericanos.

Mandioca



La mandioca en la dieta libre de gluten

De la mandioca se obtiene tanto harina como almidón ricos en hidratos de carbono y que no contienen gluten. Es por esto que la mandioca constituye en una opción ampliamente recomendada para elaborar una premezcla de harina sin gluten

En esta receta de pre pizza sin gluten, se utiliza la mandioca fresca hervida, y es una de las tantas recetas sin gluten a la que podemos acceder con este alimento tan especial. 
Pizza de mandioca sin gluten

INGREDIENTES

  •  500 gr. de mandioca cocinada
  •  20 gr. de almidón de maíz 
  •  1 huevo 
  •  1 cucharadita de sal fina
  •  1 cucharada de queso rallado
  •  2 cucharadas de aceite 
Todos los ingredientes deben ser aptos para la dieta libre de gluten. Verificar el etiquetado o las listas de marcas permitidas.

PREPARACIÓN


Una vez que esté bien cocida la mandioca, procesar o molinarla, mejor si es con unas gotas de aceite. Ponerlo en un bol, agregarle la sal, el queso rallado, el almidón de maíz, el aceite y el huevo ya batido. Mezclar todo muy bien. 

Extender la masa en un a pizzera, que no necesita ser engrasada. Si se pega mucho la masa en las manos, untarse con aceite para facilitar el manejo. Hornearlo primeramente, por unos 15 minutos a temperatura media o 170°. 

Sacarlo del horno y ponerle la salsa y los demás agregados de preferencia, atendiendo que todo sea permitido o bien indicado sin gluten. Horneralo por unos 10 minutos más.

Tan sabrosa que lo van a adorar!




Mira el video de la receta paso a paso




29 de mayo de 2018

PAN LIBRE DE GLUTEN Y LACTOSA / SIN PREMEZCLA COMERCIAL / SIN TACC


INGREDIENTES
  •  100 gr. de almidón de maíz 
  •  100 gr. de almidón de mandioca
  •  100 gr. de harina de arroz
  •  25 gr. de aceite 
  •  1 cucharadita de sal
  •  1 cucharada de azúcar
  •  1/2 (media) cucharadita de goma xantana (opcional)
  •  1 huevo
  •  130 gr. de agua
  •  20 gr. de levadura fresca

PREPARACIÓN

Juntar en un bol las tres harinas: almidón de mandioca, almidón de maíz y la harina de arroz; tamizar.

En un recipiente pequeño, disolver con una parte del agua, la levadura fresca. Reservar.

Incorporar a la mezcla de harinas: el huevo batido, el aceite, la sal y el azúcar y, si se cuenta, la goma xantana. Mezclar con el tenedor y agregarle el resto del agua. Una vez que esté bien mezclado, agregarle la levadura. Mejor si se continua mezclando con una batidora, por unos tres minutos más, o a mano por más tiempo.

Es importante que la levadura no entre en contacto directo con la sal y el aceite, por eso se recomienda mezclar bien todos los ingredientes antes de incorporar la levadura.


Verter la preparación en un molde para pan, u otro recipiente acorde con el que se cuente en la casa. Si es antihaderente mejor, o engrasarlo con margarina. La mezcla debe alcanzar sólo hasta la mitad del recipiente, ya que va a doblar su tamaño.

Ahora el pan tiene que reposar en un lugar tibio y sin corriente de aire, para crecer. Se recomienda, generalmente, cubrir el molde de pan con papel film, calentar el horno y dejarlo encima. La temperatura ideal es entre 30° a 40°. También se lo puede dejar dentro del horno, si acaso se puede controlar que la temperatura sea la adecuada. Esperar hasta que haya crecido la masa hasta el tope del molde; el tiempo varía según la temperatura del ambiente, que puede ser por unos 20 a 30 minutos.

Hornear el pan a fuego medio, o a 180° por aproximadamente 20 minutos. Es necesario prestar atención al horneado, ya que al no contener leche, no se dora como otros panes, y se sabe si está listo cuando, al introducir un cuchillo en la masa, éste sale limpio.

Desmoldarlo enseguida y dejarlo enfriar. Es recomendable cortarlo en rodajas y guardarlos en recipientes adecuados para tenerlos listos para su consumo.


¡Y a disfrutar de un rico sandwich!

Mira el video de la receta paso a paso

RECETA DE CREMA DE MARACUYÁ SIN GLUTEN


La diferencia entre el mousse y la crema es que el mousse tiene una base montada con clara de huevo batida a punto de nieve, mientras que la crema se refiere a toda preparación de consistencia cremosa.

Tenemos por ejemplo la crema de maracuyá, que con sus tres simples ingredientes: leche condensada, nata o crema de leche y pulpa de maracuyá, resulta en un postre delicioso y fresco.


Postre crema de maracuyá sin gluten


 Maracuyá, fruta de la pasión, mburukuja, pasionaria, curuba, parchita, calabacito, granadilla púrpura, parcha, ceibey… Todos éstos nombres corresponden a la Passiflora Edulis, una fruta tropical muy sabrosa con intenso sabor y aroma. La pulpa y el zumo de la maracuyá son ricos en calcio, hierro y fósforo, además aportar vitaminas A y C.


Maracuyá, fruta de la pasión, mburukuja, pasionaria, curuba, parchita, calabacito, granadilla púrpura, parcha, ceibey... Muchos de  los nombres del fruto de la Passiflora Edulis

¡Otra opción para comer sin gluten!

INGREDIENTES PARA PREPARAR CREMA DE MARACUYÁ

  • ·    Frutos de maracuyá para obtener 370 ml -aprox., de pulpa
  • ·    Una lata de leche condensada (370g)
  • ·    Crema de leche, o nata, lo que cabe en la lata de leche condensada (370g)
No olvidar que los ingredientes deben ser aptos para la dieta libre de gluten. Mirar los símbolos o verificar que las marcas sean las recomendadas.



 PREPARACIÓN DEL POSTRE SIN GLUTEN

Primer paso: con una cuchara extraer la pulpa de las frutas de la parchita en un recipiente. Reservar una porción de pulpa para usarla como decorado.

Segundo paso: separar las semillas de la pulpa de la pasionaria pasándola por el colador. Para facilitar este proceso y antes de usar el colador, batir unos segundos con licuadora de mano (no es lo mismo con una licuadora normal porque las semillas se trituran).

Tercer paso: Utilizar una licuadora normal para mezclar todos los ingredientes. Agregar en el vaso primeramente la leche condensada. Luego, en la lata vacía, cargar la nata o crema de leche la misma cantidad, mezclar con la leche condensada. Por último cargar en la lata la pulpa de maracuyá sin semillas y mezclar también con los otros dos ingredientes. Licuar hasta que estén bien mezclados.

Cuarto paso: Ya solo resta cargar los recipientes de preferencia con la crema de mburukuja; decorarla por encima con un poco de pulpa con semillas de la parcha que habíamos reservado previamente. Refrigerarlo por al menos dos horas antes de servir.


Crema de maracuyá sin gluten


Lo interesante de este postre es que no necesita cocción. 

Igualmente, te recomiendo esta otra receta de Pavé de durazno sin gluten ¡que también es deliciosa y fresca!

5 de mayo de 2018

5 de mayo - Día de la la enfermedad celíaca


Hoy gritamos fuerte y claro:
  • La celiaquía NO es una moda.
  • Comer un poquito de gluten sí me hace mal.
  • Mi alimento es mi única medicina.
  • La enfermedad celíaca es silenciosa, no siempre se tienen que notar las reacciones.
  • Es una enfermedad genética, autoinmune, hereditaria y NO es contagiosa.
  • El gluten es una proteína, a simple vista no se ve y así de microscópico es el tamaño de lo que me puede enfermar.
  • La dieta libre de gluten NO es una dieta para bajar de peso.
  • Con la enfermedad celíaca NO me puedo dar permitidos.
  • La celiaquía es una intolerancia permanente al gluten, requiere de una dieta estricta.

Día internacional de la enfermedad celíaca

Aunque padecer de celiaquía no es algo que queramos festejar, celebrar este día implica una serie de actos por parte de personas y organizaciones a fin de informar sobre la enfermedad y llegar a más personas para que se animen a hacerse las pruebas. También implica hacer presión para que más entidades o empresas colaboren tanto en investigaciones sobre la enfermedad como para ir lanzando al mercado más productos libre de gluten.

Es un día, sobre todo, para tratar de alcanzar la empatía y la solidaridad de las personas y que vivir con celiaquía no sea tarea tan difícil.

¡A festejar con una nueva receta libre de gluten!

Les paso el enlace con el video paso a paso, en otra entrada pondré por escrito la receta de esta deliciosa Crema de maracuyá sin gluten. ¡Espero les guste!




                                                      

21 de abril de 2018

Para verlo en Netflix


Cooked Episodio 3 Aire

Michael Pollan, conocido escritor acerca de la alimentación, aborda este episodio hablando sobre la química del pan, obviamente, teniendo al gluten como invitado principal.


Es un misterio -refiere, sobre la intolerancia al gluten que se presenta en un porcentaje de la población. No comprende cómo es que siendo el pan un alimento base, se manifieste un rechazo al mismo. Cree que esto pudo suceder por la manera en que se prepara hoy día el pan, pues ya no es igual el pan que se compra en los supermercados al que se preparaba tradicionalmente. El pan original tiene solamente tres ingredientes: agua, harina y sal. Sin embargo, los panes industriales pueden llegar a contener hasta más de 30 ingredientes. 


El pan que se come hoy día ya no es el que alimentaba a generaciones pasadas, según manifiestan en la serie. Se explica también que en la industrialización, lo que se quiere lograr es la mayor fermentación en el menor tiempo posible, en tanto que con un pan hecho tradicionalmente, el proceso de fermentación es la parte más importante para su preparación. Los panes industriales, al no respetar el tiempo natural de fermentación, tienen menos acidez y se vuelven más difícil de digerir lo que supone un esfuerzo para el organismo.


Refiere Pollan, que si los intolerantes al gluten comieran pan hecho con masa tradicionalmente elaborada, tal vez no tengan ninguna reacción de rechazo. Al respecto quiero decir que aquellos que tenemos intolerancia permanente al gluten - los diagnosticados con la enfermedad celíaca, no deberíamos intentar probar esta idea. No obstante, aquellos que tienen solamente intolerancia al gluten, quizá les pueda ir mejor en el intento.


Ver esta serie trae mucha nostalgia y tristeza. Todos los celíacos extrañamos intensamente saborear el pan de cada día. Particularmente, me he puesto a pensar que en realidad nunca me comí un pan original, recuerdo que en casa siempre se comía pan “comprado”, ya sea que se hayan elaborado en panaderías del barrio, ya sea panificados más industrializados; pero no recuerdo haber comido a diario pan verdaderamente casero. Así que concuerdo con los autores sobre el hecho de que la industrialización sea en parte la culpable de la intolerancia al gluten que presentamos un porcentaje de la población.

Siempre me digo que mientras tenga esperanza de vida, tengo también esperanza de que se encuentre una cura a nuestro mal -la enfermedad celíaca; y hoy me comprometo que si algún día tengo de nuevo la posibilidad de comer gluten, comenzaría por saborear un auténtico pan hecho en casa.

Así sea!


14 de abril de 2018

Síntomas parecidos a los de la celiaquía



Principalmente quiero destacar que son varias las enfermedades que comparten síntomas en común con la celiaquía, lo que hace más que necesaria realizarse estudios de diagnósticos para detectar con exactitud cuál es la enfermedad causante de dichos malestares.

Creo que estaremos con más de uno de acuerdo en que es difícil manifestar los malestares en forma verbal. No es lo mismo sentir un dolor puntual que sentir muchos síntomas un tanto vagos o pasajeros, pero constantes no saber cómo decir con exactitud qué nos causa malestar y cómo lo estamos sintiendo en el cuerpo, nos lleva a sufrir en silencio. Desconfiamos de manifestarlo porque pensamos que no nos creerán o nos dirán que "no es nada". O quizá esperaremos que esos malestares pasen pronto. 

Ni mencionar cuando estamos delante del clínico, donde además de romper el miedo y decir al médico que hace tiempo no nos "sentimos bien" contando los muchos síntomas que logramos identificar, y que recibamos de respuesta "es el estrés". Así, son la angustia y la frustración otros de los males con lo lo que cargamos antes de ser diagnosticados correctamente. 

Sin dudas que hay estrés, y mucho cansancio causado tanto por la incomprensión de las personas, como por la falta de tratamiento de una enfermedad que vive a sus anchas en nuestro cuerpo en forma muy silenciosa. Claro que hay estrés por creer que ya nos volvemos hipocondríacos sintiendo tantos malestares que el médico no ha logrado descifrar.

La enfermedad celiaca es así, difusa, confusa, con múltiples síntomas que incluso son contrarios entre sí como la de poder causar diarrea o también estreñimiento. Son síntomas compartidos con otras enfermedades que pueden llevarnos a tratamientos inútiles al no ser diagnosticados en forma. 

No desistan quienes hoy día están así, en confusión con tantos sìntomas. No teman al confrontar a los médicos para que agoten los estudios y vayan más allá de opinar que sólo es estres lo que nos causa malestares. El alivio que se obtiene tras un tratamiento efectivo y puntual dará la tranquilidad que se necesita para seguir viviendo con salud y equilibrio.

Si bien la dieta libre de gluten tampoco es placentera, es mucho más llevadera que antes de sabernos celiacos y sufrir con tantos síntomas y malestares.